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CINCO GAZPACHOS CON SOLES REPSOL

18 Julio 2011

CINCO GAZPACHOS CON SOLES REPSOL, LOS MÁS FRESCOS DEL VERANO

Cinco cocineros de la Guía Repsol desvelan las recetas más innovadoras de sus sopas frías.

Elaborados con los ingredientes más tradicionales, como el tomate, o los más originales, como el poleo o las frambuesas.

La Guía Repsol ha seleccionado cinco innovadoras recetas de sopas frías elaboradas por algunos de los cocineros galardonados con Soles Repsol. Los restaurantes Atrio (Cáceres), con tres Soles Repsol; Choco (Córdoba), con un Sol Repsol; Calima (Málaga), con tres Soles Repsol; El Olivar (Murcia), con un Sol Repsol y La Tasquita de Enfrente (Madrid), con dos Soles Repsol, desvelan, en exclusiva para Guía Repsol, sus recetas más exitosas de estas refrescantes y apetecible propuestas gastronómicas. Y es que el gazpacho, el salmorejo o el ajoblanco son las recetas más buscadas dentro del recetario mediterráneo veraniego.
El gazpacho, cuyo origen hay quien sitúa en Al-Andalus, y que ha sido en su versión más primigenia (pan desmigado, aceite de oliva y vinagre) un alimento de campesinos durante siglos, ha demostrado con el paso del tiempo que forma parte del patrimonio cultural y gastronómico español, por derecho propio.
Los ingredientes originarios de esta sopa de verano se mantienen o reinventan hasta alcanzar la categoría de alta cocina de la mano de este grupo de cocineros reconocidos con Soles Repsol por la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa.

Los Soles Repsol son los más prestigiosos galardones en el mundo gastronómico que se conceden en España. Los mejores restaurantes reciben cada año este importante reconocimiento con el consenso de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa, tras realizar una exhaustiva selección. Los Soles Repsol distinguen a los mejores restaurantes del año, garantizando una calidad excelente en la cocina y en el servicio.

GAZPACHO DE FRAMBUESAS DE FIRO VÁZQUEZ

Ingredientes
1.200 gr. Tomate Rojo
25 ml. Vinagre de Fresa
50 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra Flor de Cuquillo
2 gr. Sal
4 gr. Pimienta Negra
450 gr. Frambuesas
100 gr. Carne de melón
60 gr. Aceitunas de cuquillo
12 Hojas Menta fresca

Elaboración
Licuar los tomates y reservar el agua vegetal que se obtiene.
Limpiar las frambuesas y triturarlas hasta obtener el puré. Colar y quitar las pepitas.
Mezclar 600 cc. de agua de tomate con 400 cc. de puré de frambuesa. Añadir aceite, vinagre, sal y pimienta.
Batir hasta emulsionar.
Servir con bolitas de melón, aceitunas deshuesadas y tiritas de hoja de menta