Lavar las ancas de rana y secar con un paño. Separar los dos muslos para poder deshuesar. Desprender del hueso la parte más carnosa y bajar la parte inferior, así fomamos unas bolitas.

Salpimentar y freir con aceite de oliva virgen. Sofreir los ajos fileteados con los cardillos cortados en bastoncitos, agregar los tomates pelados y troceados con el orégano y la hierbabuena. Trabajar con una cuchara de madera a fuego suave unos 8 minutos.

Agregar las ancas de rana y dejar a fuego moderado durante unos dos minutos.

MONTAJE Y SERVICIO
Colocar en el fondo de un plato la entomatá con cardillos y sobre esta, media docena de muslitos de ancas guisadas. Servir bien caliente.