La Nueva Cocina Vasca cumple 50 años como referente gastronómico

03 Junio 2026

La Nueva Cocina Vasca celebra medio siglo de historia consolidada como uno de los movimientos gastronómicos más influyentes de España. Impulsada en 1976 por cocineros como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Ramón Roteta, Luis Irizar y José Juan Castillo, esta corriente revolucionó la cocina tradicional vasca incorporando creatividad e innovación sin renunciar a los productos locales.

Inspirados por la nueva cocina francesa, sus integrantes apostaron por nuevas técnicas y una visión más moderna de la gastronomía. Con el paso de los años, su influencia se extendió más allá de Euskadi y situó a la cocina española entre las más prestigiosas del mundo.

La chef Elena Arzak, heredera del legado de su padre, destaca la pasión y el convencimiento con los que aquella generación afrontó el cambio. Por su parte, Pedro Subijana subraya que la libertad creativa ha sido clave en la transformación de la cocina vasca durante estas cinco décadas.

Cincuenta años después, los protagonistas de aquella revolución gastronómica mantienen su amistad y continúan siendo una referencia para nuevas generaciones de cocineros, demostrando que tradición e innovación pueden avanzar de la mano.

Fuente: EFE